بنزرت.. "مرقة الببوش" تعلن قدوم الشتاء في الماتلين

شهدت مختلف معتمديات ولاية بنزرت خلال 24 ساعة الماضية نزول كميات هامة من الأمطار أقصاها 41 مم في غار الملح، سجنان وصونين 31 مم، رفراف 30 مم ، راس الجبل 28 مم، ماتلين 26 مم، العزيب منزل جميل و العالية وبنزرت المدينة 18 مم، غزالة 17 مم ،جومين 16 مم، ماطر ومنزل بورقيبة وتينجة 15 مم. وان كشفت الأمطار بعض عيوب البنية الأساسية في رأس الجبل ومنزل جميل، فإنها دعمت الرصيد المائي الموجود في البحيرات والسدود وساهمت في تهيئة الأراضي لبذر الزراعات الكبرى في معتمديات ماطر، سجنان وجومين ومنزل جميل وزيادة حجم حبات الزيتون واكسابها الرطوبة اللازمة قبل عملية العصر مما يصب في مصلحة المزارعين الذين يعبرون عن فرحتهم بالغيث النافع بطرق متعددة. يحتفل أهالي منطقة الماتلين الساحلية الفلاحية من معتمدية راس الجبل بقدوم فصل الشتاء عبر إعداد أغذية قوامها الحلزون "الببوش" الذي يكسب الجسم مناعة إضافية ضد البرد. فبعد جمع "الببوش" من بين أعشاب الكليل والزعتر في مرتفعات سيدي بوشوشة و باب بنزرت و التنظيف يتم سلقه في الماء مع والثوم والليمون للحصول على (حساء) مرق ساخن ومغذ، أما في يخص المرق فبعد تنظيف "الببوش" هذه المرة بالماء والخل و الملح يتم سلقه بعد 24 ساعة في ماء مغلي مع الرند، الإكليل قبل طبخه وإضافة "الافاحات" والثوم والطماطم المصبرة الدياري والهريسة ويمكن ان تتحول هذه " الدبارة " فورا إلى كسكسي بالببوش ان تمت إضافة الفول الأخضر وكسكسي القمح الدياري. وحسب الباحث حاتم بن الهادي سعيد صاحب كتاب " تاريخ الماتلين سفر في قساوة الوثيقة والحجارة " الذي تطلّب قرابة 16 سنة من العمل والتدقيق، فإن طبخ "الببوش" عند دخول فصل الشتاء يمثل غيضا من فيض التراث اللامادي للمنطقة الضاربة في القدم.