ما الذي يجب أن تعرفه عن خبز اللبّ؟

يُعد خبز اللب من أنواع الخبز التي تجمع بين الطعم اللذيذ والقيمة الغذائية، خاصة عندما يُحضّر باستخدام دقيق القمح الكامل ومجموعة من البذور مثل بذور السمسم واليقطين. ويتميز باحتوائه على عناصر غذائية مهمة قد تساعد في دعم صحة الجهاز الهضمي والقلب، وتوفير الطاقة والشعور بالشبع لفترة أطول. لكن ما المقصود بخبز اللب تحديدا؟ وما الذي يجعله مختلفا عن الخبز الأبيض التقليدي؟ في هذا السياق، تشير نتائج دراسة حديثة إلى أن استبدال الخبز الأبيض بخبز الحبوب الكاملة قد يساعد على تحسين استجابة الجسم للسكر، خاصة لدى الأشخاص المصابين بمقدمات السكري، وفقا لموقع pubmed. يُصنع خبز باستخدام دقيق القمح الكامل ومزيج من البذور الغذائية، وفي وصفاته الصحية، يُستخدم دقيق القمح الكامل أو شبه الكامل، مع إضافة بذور مثل السمسم ودوار الشمس والكتان واليقطين، إلى جانب الخميرة والماء وزيت الزيتون. تختلف القيمة الغذائية بحسب نوع الدقيق والبذور المستخدمة وكمياتها، لكنه يمكن أن يوفر مجموعة من العناصر المهمة، أبرزها: الألياف الغذائية: الموجودة في الحبوب الكاملة وبذور الكتان، وتساعد على تحسين حركة الأمعاء. البروتين النباتي: الذي تساهم بذور اليقطين ودوار الشمس والسمسم في توفيره. الدهون الصحية: خصوصا الدهون غير المشبعة الموجودة في البذور. المغنيسيوم والزنك: وهما معدنان مهمان لوظائف العضلات والأعصاب والمناعة. فيتامين E: الموجود بوفرة في بذور دوار الشمس، ويساهم في حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي. وتشير معلومات التغذية المنشورة في جامعة هارفارد إلى أن البذور، بما فيها بذور اليقطين ودوار الشمس والسمسم، توفر البروتين والألياف ومعادن مثل المغنيسيوم والزنك والحديد، بحسب موقع harvardhealth. عندما يُحضّر خبز اللب بدقيق القمح الكامل والبذور الغنية بالألياف، فإنه يساعد على تحسين حركة الأمعاء والحد من الإمساك، كما تساهم الألياف في دعم البكتيريا النافعة الموجودة في الجهاز الهضمي. ويوصي موقع هيئة الخدمات الصحية البريطانية (NHS) بتناول الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة لزيادة كمية الألياف في النظام الغذائي، وفق موقع nhs. تحتوي بذور دوار الشمس والكتان واليقطين على دهون غير مشبعة، إلى جانب معادن ومركبات غذائية مفيدة. كما أن استبدال الحبوب المكررة بالحبوب الكاملة يرتبط بتحسين بعض مؤشرات صحة القلب، بما فيها مستويات الكوليسترول. وتوضح جمعية القلب الأمريكية أن تناول الحبوب الكاملة يساعد في دعم صحة القلب والأوعية الدموية. المساعدة على تنظيم مستويات السكر في الدم قد يساعد خبز اللب المصنوع من دقيق القمح الكامل على إبطاء امتصاص الكربوهيدرات مقارنة بالخبز الأبيض، بفضل احتوائه على الألياف. وتشير أبحاث منشورة في جامعة هارفارد إلى أن الألياف الموجودة في الحبوب الكاملة تساعد على إبطاء تحول النشويات إلى الغلوكوز، ما يساهم في الحد من الارتفاع السريع لسكر الدم. لكن ذلك لا يعني أن خبز اللب لا يرفع السكر، إذ تظل الكمية المتناولة ومكونات الوصفة عاملين مهمين. تساعد الألياف والبروتينات الموجودة في الحبوب الكاملة والبذور على إبطاء عملية الهضم وتعزيز الإحساس بالامتلاء، ما قد يقلل الرغبة في تناول الوجبات الخفيفة بين الوجبات الرئيسية. يساهم تنوع البذور في توفير المغنيسيوم والزنك والحديد والفوسفور، وهي عناصر تدخل في وظائف متعددة، منها إنتاج الطاقة ودعم المناعة وصحة العضلات والعظام، حسب موقع nutritionsource. رغم فوائده المحتملة، هناك بعض الأمور التي ينبغي الانتباه إليها: – الأشخاص المصابون بحساسية القمح أو الداء البطني يجب أن يتجنبوا الخبز المحتوي على الغلوتين. – من يعانون من حساسية بعض البذور عليهم تجنب الأنواع التي تسبب لهم تفاعلات تحسسية. – الإفراط في تناوله قد يزيد السعرات الحرارية، لأن البذور غنية بالدهون حتى وإن كانت دهونا صحية. – يُفضّل اختيار الأنواع قليلة الملح والسكر والدهون المضافة. ليست كل أنواع خبز اللب متساوية من الناحية الغذائية. للحصول على فوائد أكبر، يُنصح باختيار الخبز الذي يحتوي على دقيق القمح الكامل بوصفه مكونا أساسيا، مع مجموعة متنوعة من البذور، والابتعاد عن الأنواع التي تحتوي على كميات كبيرة من السكر والملح والدهون المضافة. ويؤكد الخبراء أن الحبوب الكاملة توفر الألياف والفيتامينات والمعادن، وأن اختيارها بدلا من الحبوب المكررة يمثل خطوة مهمة نحو نظام غذائي صحي، وفق موقع mayoclinic.